Ainda é comum encontrar pessoas que têm o hábito de lavar carnes cruas antes de cozinhá-las. A prática, porém, pode representar mais riscos do que benefícios. De acordo com a nutricionista Letícia Gabriele Damasceno Santos, do São Cristóvão Saúde, essa etapa não garante uma carne mais limpa — e ainda pode favorecer a contaminação cruzada na cozinha.
“Lavar carnes cruas, como frango, peixe ou carne vermelha, não remove bactérias. Na verdade, o contato com a água pode fazer com que os microrganismos se espalhem para pias, utensílios e bancadas, aumentando o risco de contaminação de outros alimentos”, explica a especialista.
O único método eficaz para eliminar patógenos presentes nos alimentos de origem animal é o cozimento adequado, que garante que a carne atinja a temperatura interna segura para o consumo.
Mitos comuns sobre lavar carne
A crença de que lavar carnes antes do preparo torna o alimento mais seguro ainda é bastante difundida. A nutricionista ajuda a desfazer alguns dos principais mitos:
- “Lavar carne remove bactérias”
➤ Falso. A lavagem não elimina microrganismos e ainda favorece a contaminação do ambiente ao redor. - “Se está com boa aparência, está segura”
➤ Nem sempre. A segurança da carne não pode ser avaliada apenas pela cor ou cheiro. O ideal é usar um termômetro culinário para verificar a temperatura correta. - “Marinar carnes cruas mata as bactérias”
➤ Outro engano. Temperos e marinadas não eliminam patógenos. Apenas o calor intenso é eficaz para isso.
Cuidados no preparo garantem mais segurança
Ao lidar com alimentos crus, especialmente carnes, é fundamental adotar boas práticas de higiene e preparo. A nutricionista lista algumas orientações importantes:
- Cozinhe bem: Certifique-se de que a carne atinja a temperatura interna ideal para matar bactérias (geralmente acima de 70°C).
- Lave as mãos: Sempre antes e depois de manusear carnes cruas, lave bem as mãos com água e sabão.
- Separe utensílios: Use tábuas e facas diferentes para carnes e outros alimentos, como legumes e pães.
- Higienize as superfícies: Limpe e desinfete bem tudo o que entrou em contato com a carne crua.
