Na busca por uma alimentação saudável e rica em vegetais, muitos recorrem aos produtos congelados por sua praticidade. Porém, é comum se perguntar: esses vegetais preservam os nutrientes e realmente valem a pena? Especialistas explicam que, ao contrário do que se pensa, o congelamento não compromete a qualidade nutricional dos vegetais.
O processo de ultracongelamento, realizado logo após a colheita, é responsável por preservar as vitaminas e minerais essenciais dos alimentos. Segundo os profissionais, o método não prejudica significativamente os nutrientes, embora algumas vitaminas, como a vitamina C e o complexo B, possam sofrer uma leve redução devido ao processo de branqueamento utilizado antes do congelamento. No entanto, minerais como ferro, cálcio e magnésio permanecem praticamente intactos.
“Apesar das pequenas perdas de algumas vitaminas, os vegetais congelados podem ser tão nutritivos quanto os frescos. O congelamento rápido após o branqueamento minimiza a degradação nutricional, garantindo uma opção prática e saudável para o dia a dia”, afirmam.
Vegetais congelados contêm conservantes ou muito sódio?
Embora o congelamento seja um processo natural de preservação, alguns vegetais congelados comercializados podem conter aditivos, como corantes, realçadores de sabor e quantidades elevadas de sal. De acordo com os especialistas, muitos vegetais congelados são apenas o vegetal em si, sem adição de ingredientes extras, mas outras marcas podem adicionar substâncias que impactam negativamente a saúde.
“Produtos com sódio em excesso favorecem a retenção de líquidos e podem elevar a pressão arterial. Além disso, conservantes presentes em alguns vegetais congelados podem causar irritações estomacais e até reações alérgicas”, alertam.
Por isso, é fundamental ler atentamente os rótulos das embalagens. A recomendação é escolher vegetais que contenham apenas o próprio alimento, sem aditivos ou conservantes. Versões com molhos ou temperos, por exemplo, podem ser ricas em sódio, o que aumenta o risco de problemas cardiovasculares.
Como escolher os vegetais congelados?
Para garantir a melhor escolha, prefira vegetais congelados sem aditivos. Verifique a quantidade de sódio presente na tabela nutricional e opte por produtos com níveis mais baixos. Além disso, atente-se às condições da embalagem: evite comprar pacotes danificados ou com sinais de cristais de gelo excessivos, pois isso pode indicar que o produto descongelou e foi recongelado, prejudicando sua qualidade.
Vantagens e desvantagens dos vegetais congelados
Os vegetais congelados oferecem diversas vantagens. Além de serem práticos — já vêm limpos e cortados —, eles estão disponíveis durante o ano todo, independentemente da estação. A preservação dos nutrientes por mais tempo e a possibilidade de evitar o desperdício também são grandes benefícios. “Outro ponto positivo é que muitas vezes os vegetais congelados são mais baratos que os frescos, principalmente fora de época”, afirmam os especialistas.
Porém, é importante considerar algumas desvantagens. “A textura dos vegetais pode mudar após o cozimento, pois o congelamento altera a estrutura celular do alimento. Além disso, há a perda de algumas vitaminas sensíveis ao calor”, alertam.
Além disso, o excesso de aditivos, como conservantes e sódio, é uma preocupação. No entanto, ao escolher com cuidado, é possível minimizar esses riscos e aproveitar os benefícios dessa opção prática e nutritiva.
